Tartalom
A Világbank szerint Guatemalában az emberek 75 százaléka a szegénységi küszöb alatt él, ami rendkívül fontosá teszi az alapvető élelmiszerek helyi termelésétől való függést. Az ősi maja étrend nagyban függött a kukoricától, a babtól és a sütőtöktől. A kukorica és a bab továbbra is fontos, de a sütőtök átengedte a rizst, mint keményítőforrást. Guatemala termeli az országban felhasznált rizs nagy részét, a többit pedig behozza. Gyakorlatilag minden, az országban felszolgált étkezéshez tortilla és fekete bab tartozik.
Kukorica
A kukorica képviseli egy guatemalai vidéki család energiafogyasztásának 70% -át az "új mezõgazdasági szakember" szerint. Az országosan elfogyasztottaknak csupán 60% -át az ország termeli, így a kukoricától erősen függő szegények kiszolgáltatottá válnak. Kukoricatortillákat, kukoricát, levest és kukoricakását éttermekben és otthonokban használják. A közismerten snacknek tartott Tamale fűszerezett kukoricakrémmel és banánlevelekben főtt hússal készül. Amit helyben állítanak elő, azt eszik a lakosság Guatemalában, és mivel friss termékek, finomak.
Bab
A Guatemalában előállított három babtípus 97 százaléka fekete bab. Minden élelmiszerüzletben kapható, megtalálható sült, átsütve, főzve, pörkölve vagy levesbe vagy pasztába készítve. A bab a guatemalai kultúrában gyökerezik. Helyi gazdálkodók ültetik, táplálkozási értéke és rostjai miatt "a szegények húsának" számít. A fekete bab nagyszerű A-vitamin forrás, és a Mayo Klinika egyetért a guatemaliakkal abban, hogy az olyan zöldségek, mint a fekete bab, nagyszerű módja annak, hogy fehérjét adjunk a szív egészséges étrendjéhez.
Zöldségek, gyümölcsök és hús
A Frommer útikalauza szerint egy tipikus reggeli Guatemalában tojásból, vörös vagy fekete babból és tortillából áll. Sült útifűt és friss kávét is felszolgálnak. A csirke az étkezésekben a leggyakoribb hús. A guatemalai étrendben ritkán szerepelnek zöldségek, de a gyümölcsök bőségesek. Néhány vidéki gazdálkodó burgonyát termel, nem saját fogyasztásra, hanem városi területeken történő értékesítésre. A chili rellenos, amely kukorica, sertés vagy csirke tejszínnel töltött paprika, valamint az empanada, amely fűszeres hússal töltött tészta, mindenütt megtalálható. A jó étel titka Guatemalában az, hogy együnk a helyi létesítményekben, legyen az tengeri enchilada a tengerparton vagy kék tortilla a piacon.
