Tartalom
A Dictionary.com honlapja szerint a pepperoni-t "kemény, erősen fűszerezett marhahús- és sertéskolbászként" határozzák meg. Száraz, nagyon finom őrlésű és általában kissé füstölt. Az egyes pepperoni receptek változhatnak, de a legtöbb a paprika (paprika, cayenne vagy zúzott pirospaprika) és a fekete bors, valamint a fokhagyma valamilyen formáját vagy kombinációját tartalmazza. Ízlés szerint más fűszerek is hozzáadhatók.
Paprika
Ezeknek a paprikáknak a paprikája vagy porja füstös, édes, félédes vagy fűszeres ízű lehet. Ezen változatok bármelyike megtalálható a pepperoni-ban. A paprika segít abban is, hogy a pepperoni jellegzetes vörös-narancs színű legyen.
Fekete bors
Őrölt fekete bors megtalálható mind a pepperoni húsban, mind néha körülötte. Ez a bors csípős ízt és aromát ad, és a húst kissé csípősvé teszi.
Fokhagyma
A fokhagyma másfajta csípősséget ad a pepperoninak, és segít egyensúlyban tartani a fűszeres ízeket. Általában por formájában adják hozzá, nem pedig friss fogakhoz.
Mustármag
A mustár fűszeres, ropogós ízt ad a pepperoninak. Használható por vagy mag formájában, amelyet durván megőrölnek vagy összetörnek, hogy textúrát kapjanak.
Édesköménymag
Az édeskömény magja enyhén aromás és íze vagy édesgyökérére emlékeztet. Számos olasz stílusú kolbász, köztük a pepperoni összetevője. Finom porrá alakítható vagy durván összetörhető, hogy valamilyen textúra megmaradjon.
Zúzott pirospaprika
Pehelyezett pirospaprika pehely egészben vagy durvára őrölve adható a pepperonihoz. A zúzott pirospaprikában általában vannak magok, valamint a zúzott chili, így meglehetősen csípősek lehetnek.
Cayenne-i bors
A Cayenne-t arra használják, hogy a pepperonihoz hőt adjon. Ez a legintenzívebb és fűszeresebb fűszerezés, ezért egyes receptek elhagyják, hogy simább kolbászt készítsenek. A Cayenne csípős ízű, hogy megfeleljen a csípésének.
