A parmezán sajt az egyik legegyszerűbb sajt, azonban ne feledje, hogy a sajt kialakulása legalább öt hónapot vesz igénybe. Ha hajlandó várni, gyűjtse össze az összetevőket és kezdje el a munkát.

Melegítsük a tejet kb. 38 fokra, és adjuk hozzá a baktériumok termofil tenyészetét. Hagyja érni egy órán át.

Oldja fel a tablettát 4 evőkanál hideg vízben, és öntse a tejbe. Körülbelül öt percig keverjük könnyű habverővel.

Körülbelül 90 percig tartsa fenn a tejoldatot, és ezalatt oltóanyag képződik. Vágja ezt az oltót négy kockára, és hagyja körülbelül 10 percig ülni.

Emelje a tej hőmérsékletét 51 fokra. Folyamatosan keverje a túrókat, hogy megakadályozzák azok összetapadását. A túrókat ezen a hőmérsékleten tartsuk addig, amíg kicsik és szilárdak nem lesznek (ez körülbelül 30 percet vesz igénybe).

Gézzel bevont szitával ürítse le a szérumot, és tegye a túrókat egy bevont ruhára a formából. Fél órán át nyomja meg a sajtot 4,5 kg-mal. Vegye ki és fordítsa meg a sajtot. Fél órán át nyomja meg 11 kg-mal. Fordítsa meg a sajtot, és nyomja meg újra 12 órán át.

Vegye ki a sajtot a sajtóból, és hagyja 30 órán át hideg sóoldatban (1 1/2 csésze só 1,1 liter vízben) lebegni. Vegye ki a sajtot és szárítsa meg.

Helyezze a sajtot hűtőbe legalább öt hónapra. Kapcsolja be a sajtot az első hetekben másnapokon, majd hetente egyszer. Két nap múlva tegyen egy megdöntött edényt a sajtra. Ellenőrizze, hogy a sajt penészes-e. Ha penész alakul ki, egyszerűen távolítsa el a penész területét.

Reszelje le a sajtot, ha készen áll a használatára. Öt hónap elteltével bármikor használhatja, de minél tovább tárolja, annál erősebb lesz az íze.