Tartalom

• Nátrium-hidrogén-karbonát
• Porított élesztő
• tojás

A süteménynek sok íz és formája lehet, de minden recept ugyanazokat az alapanyagokat tartalmazza: bázist, például búzalisztet; édesítőszer; kötőanyagot, például tojást; zsír, mint a vaj; folyadék; és egy fermentációs anyagot, például sütőport vagy élesztőt.

Az édes öntet alatt a süteményeket csodálatos kémiai reakciókkal töltik be! (Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Nátrium-hidrogén-karbonát

A nátrium-hidrogén-karbonát néven nátrium-hidrogén-karbonát, és kémiai képlete 2NaHCO3. Ez egy olyan fermentációs anyag, amely a tortát szén-dioxid-buborékok vagy szén-dioxid, a víz (H2O) és a nátrium-karbonát (Na2CO3) mellett lévő buborékok termelésével növeli. A reakció a következő képlet szerint történik: 2NaHCO3 = Na2C03 + H20 + CO 2. Mivel azonban a nátrium-karbonát magas pH-értékkel rendelkezik, a torta keserűnek tűnik, ha a sav nem lenne kiegyensúlyozott.

Összetevők a cupcakes (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Porított élesztő

A sütőpor nátrium-hidrogén-karbonát (NaHC03), amelyet egy (H +) sav hozzáadásával már semlegesítettek. Ez az anyag szén-dioxidot, vizet (H2O) és nátriumot (Na +) termel a következő egyenlet szerint: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Az élesztő több CO2-t termel, mint a nátrium-hidrogén-karbonát, ami több buborékot jelent a tészta tésztájában és egy lágyabb végtermékben.

Nő vesz összetevő a kamra (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

tojás

A tojássárgája olyan emulgeálószer, amely segíti a tészta olajalapú és vizes alapú összetevőinek összekeverését. Amikor a tojást főzzük, a fehérje molekulák kötéseit lebontják, és a hő miatt új kötéseket hoznak létre a közeli fehérje molekulákkal. Amikor a tojás teljesen meg van főzve, segíti a fehérje szerkezetének kialakulását, amely biztosítja a torta szerkezetét.

Tojássárgája (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)