Tartalom
Egy évszázaddal ezelőtt, amikor az emberek még mindig úgy gondolták, hogy az állat minden részét fel kell használni, a gyerekek és a különleges húsok széles körben népszerűek voltak. Ezeket a szokásokat a 20. század folyamán félretették, de a kultúrák közötti kulináris látókör szélesedése felélesztette az érdeklődést olyan részek iránt, mint például a vese, a belek és az állatok nyelve. A hideg nyelv fontos összetevője volt a szendvicsek és a büfék készítésének, és otthon könnyen elkészíthető.
1. lépés
Mossa meg nyelvét hideg folyó vízben, és tegye a serpenyőbe. Ezután adjon annyi hideg vizet, hogy a hús és a só mérsékelten ellepje. Ha ezt az összetevőt egy adott receptben használja, akkor a főzési vizet a javasolt módon ízesítse.
2. lépés
Helyezze az edényt közepes lángra, és hagyja a vizet felmelegedni, amíg forrni készül. Főzd meg a nyelvet, amíg meg nem gyengül, ami méretétől függően körülbelül három-négy órát vesz igénybe.
3. lépés
Fogóval vagy grillvillával távolítsa el a nyelvet a serpenyőből, és hagyja kihűlni, amíg kényelmesen kezelhetővé válik. Egy éles kés hegyével jelölje meg a bőrt a nyelvén, két vagy több részre osztva.
4. lépés
Helyezze a nyelvét egy vágódeszkára, és csúsztassa a kés végét a nyelv alá a bőr alá, amíg meg nem lazul egy olyan nagy rész, hogy meg tudja fogni a kezével. Tartsa szilárdan a bőrt a hüvelykujja és a mutatóujja között; ha szükséges, használjon tiszta ruhát a jobb tapadás érdekében. Ezután húzza vissza a bőrt, leválasztva a nyelvről. Csak mérsékelt erő alkalmazásával szabadulhat meg.
5. lépés
Ismételje meg az eljárást a bőr többi részének eltávolításához. Ezután fordítsa meg a nyelvét, hogy a tövénél a legvastagabb részt láthassa. Ezen a területen több porc lesz, amely nagyon jól látható lesz. Távolítsa el ezeket a részeket a kés segítségével is. Ezen lépések után a nyelv készen áll a használatra vagy csomagolásra és hűtésre.
