Tartalom
A molekuláris gasztronómia felemelkedése, a tudomány és a konyha kombinációja érdekes alkategóriát hozott létre, az úgynevezett "Foodpairing" nevet, amely nem kapcsolódik egy étel és egy alkoholos ital kombinációjához, hanem azzal a ténnyel, hogy vannak az élelmiszerek bizonyos tulajdonságai (az íz mellett), amelyek lehetővé teszik ezek kombinálását más ízekkel. A citromnak jellegzetes savas íze van, amelynek molekulapárjai jó kombinációt jelentenek bizonyos gyógynövények, tenger gyümölcsei és édességei számára.
Gyógy-és fűszernövények
A citrommal kombinált gyógynövények és fűszerek ízei közé tartozik a koriander és a gyömbér - a petrezselyem család első tagja, enyhén csípős ízű, amely jól illeszkedik a citrom savasságához; a második egy nagyon fűszeres gyökér, amelyet általában sör és tonikvíz készítéséhez használnak, és amelynek ezen felül van egy bizonyos lelkesedése, amely párosulhat a citrom savasságával szószok készítéséhez.
Zöldségek
A jó citromtársak közé tartozik a paprika és a karfiol - az első sokféle változatban és színben kapható, magas víztartalmú és cukortartalmú, emellett enyhe ízű, amely előnyös a citrom savasságában; a második, hasonlóan a brokkolihoz és a kelbimbóhoz, a káposzta családhoz kapcsolódik, mivel nagyon enyhe zöldségfélét gyakran nyersen, párolva vagy pürében fogyasztanak, a citromfény pedig kiemeli aroma.
Tejtermék
A citrom és a sajt jó kombináció, mindaddig, amíg a sajt sima, és lehetővé teszi a gyümölcs savasságának kiemelkedését anélkül, hogy teljesen uralkodna benne. A citrommal fogyasztható sajtokra jó példa a mozzarella és a gruyere. A mozzarella sajt tejből készül (általában bivalyból), és frissebb íze van (ellentétben sok érlelt sajttal). A Gruyere féllágy, hasonló a svájci sajthoz, de alacsonyabb olvadáspontú, és citrommal kombinálható sajtmártásban, hogy csirkeételekhez adják.
Édesség
A citrom a péksütemények gyakori összetevője, leggyakoribb felhasználása a citromtorta, a mákos citromos muffin és a habcsók pite. Kombinálódik azonban az étcsokoládé különféle formáival is, amelyet kakaóból, cukorból és zsírból készítenek tejmentes szilárd anyagok nélkül, és sokkal több előnye van, mint a normál csokoládénak, mivel az antioxidánsok szintje magasabb magas. A citrom jó kiegészítője, mert a citrus fokozza az általában kitörölt ízt.
