Tartalom
A szalámi hús, zsír és fűszerek kombinációja, amelyeket összekevernek, becsomagolnak és öregítenek. Az öregedési folyamat a különböző szalámitípusok szerint változik, de a legtöbb száraz érlelésű, érése akár 69 napig is eltarthat.
Tárolási idő
A száraz szalámit polcstabilnak tekintik, és akár egy évig is zárva és hűtés nélkül tartható. Felbontása után egy hónapig hűtőszekrényben vagy legfeljebb hat hónapig fagyasztható.
Tárolási módszerek
A zárt szalámit egy barna papírzacskóban kell tárolni a kamrában - olvasható a Murray's sajt weboldalán. A húst szélsőséges hőmérsékletek befolyásolják, mind melegben, mind hidegben, de jól néz ki hűvös, száraz helyen.
Öntőforma
Az olasz, kelet-európai és San Francisco-i szaláminak vékony rétege lehet a fehér penész, amely elősegíti az íz kifejlődését és kívánatosnak tekinthető. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a formával nincs semmi baj, azonban tálalás előtt lemosható a felületről. A Murray's sajt szerint a vörös penész aggodalomra ad okot.
