Tartalom
Ha a keményítőre gondol, valószínűleg az étel jut eszébe, és ennek jó oka van. Számos fontos növényi tápláléka, mint például a kukorica és a burgonya, keményítőben gazdag. Valójában minden zöld növény termeli, bár egyesek gazdagabbak, mint mások. A hozzád hasonló állatok viszont glikogént termelnek.
Funkciók
A keményítő és a glikogén egyaránt energiatároló. A növény keményítőt állít elő glükózból, hogy későbbi felhasználásra biztosítsa az ellátást. A magvak, a gyökerek és a gumók általában túl sok extra keményítőt tartalmaznak ahhoz, hogy táplálják a palántát vagy a növekedés kezdetén belőlük kihajtó növényt. Hasonlóképpen, amikor az ételt megemésztik, a máj az étkezésében lévő glükóz egy részét glikogénként tárolja későbbi felhasználás céljából. Izomrostjai a glikogén egy részét is elérhetővé teszik.
Szerkezet
A keményítő és a glikogén egyaránt polimer, amelyet az úgynevezett glükóz cukormolekulák alkotnak. Minden független molekula képlete C6H12O, és ezeket az alegységeket egy bizonyos módon összekapcsolva kialakulnak azok a hosszú láncok, amelyek glikogént és keményítőt generálnak. Kétféle keményítő létezik: amilóz és amilopektin. E kettő közül a glikogén jobban hasonlít az amilopektinhez, mivel a cukorláncok mindkét ágban erősen elágazóak, míg az amilóz szigorúan lineáris.
Fogalmazás
A glükóz többféleképpen is létezhet, úgynevezett izomerek. Mindegyikben a molekulaképlet ugyanaz, de az atomok elrendeződésének módja más. A keményítő és a glikogén az alfa-glükózból képződik, egy olyan izomerből, amelyben egy hidroxi- vagy -OH-csoport a hat szénatom közül az elsőben a szénatom 6 gyűrűjének ellentétes oldalán található. az alfa-glükóz izométerben a hidroxicsoportok egymáshoz viszonyítva transz-transz.
tulajdonságait
Emésztőrendszere képes megemészteni a keményítőt és a glikogént, így nagyszerű energiaforrások. Mindkettő ebben a tekintetben nagyon különbözik a cellulóztól. Hozzájuk hasonlóan a cellulóz a glükóz polimerje, de a keményítőtől és a glikogéntől eltérően csak béta-glükóz molekulákat tartalmaz. Következésképpen mindegyikük "fel van háborodva" a szomszédjával szemben, hosszú és nagyon merev láncot hozva létre. Tehát, bár emésztőrendszere képes lebontani a glikogént és a keményítőt, nem sokat tehet a cellulózzal, amely rostok formájában halad át rajta.
