Tartalom
A kulináris világban a főzőcsapatok a gesztenyét egészséges ételként írják le, amelyet kemény héjak védenek. Ebbe a kategóriába tartoznak a gesztenyék, például a mogyoró, a földimogyoró (egyfajta zöldségfélék) és a brazil dió (magvak). Azok számára, akik nem szeretik vagy allergiásak a diófélékre, vannak olyan helyettesítők, amelyek kiváló ízt adnak a receptnek. A gesztenyét másik fajtára is cserélheti.
Gesztenyepótlók
A főtt és sült ételek ízesítése mellett a gesztenye textúrát kölcsönöz. A kekszekben, süteményekben és édességekben helyettesíthetők a pirított rizs, a granola, a mazsola, a búza és a rozs. További jó állagú adalékok a sült zab, aszalt gyümölcs vagy csokoládé chips.
Alternatívák: dió és pekándió
A sütik, sütemények és saláták gyakran tartalmaznak diót és pekándiót.A könnyű dió helyettesítheti az erősebb ízű fekete diót, vagy a pekándiót, egy kevésbé kifejezett ízű lágy diót. Más alternatíva a mogyoró és a fenyőmag, bár kevésbé ízes, mint a dió. A dió dió jó alternatívája a diónál enyhébb és édesebb ízű pekándiónak.
Fenyőmag
A fenyőmag az utóbbi évtizedekben egyre népszerűbb az olyan olasz ételek miatt, mint a pesto szósz, bazsalikommal, fenyőmaggal, olívaolajjal és parmezán sajttal. A dió, a mogyoró és a mandula kiválóan helyettesíti a fenyőmagot, mindaddig, amíg megsütik, mielőtt ételekhez használják. Végül a kesudió és a napraforgómag pótolhatja.
Földimogyoró-pótlás
A földimogyorót, Brazília egyik legelismertebb dióját mindig azzal vádolják, hogy allergiát okoz. Pörkölt ételekben a sült kesudió jó alternatíva a földimogyoróhoz, krémekben pedig a mandula a legjobb helyettesítő.
Mandula
A mandula ropogós állagú és finom ízű. Pörkölt ételekben mogyoróval helyettesíthetők. Édességekhez, pitékhez, fagylalthoz és süteményekhez cserélje a mandulát kesudióra, pisztáciára, mogyoróra vagy brazilra.
Tanácsok és tippek
Ha egy gesztenyét más fajtával cserél, allergia miatt olvassa el jól a csomagoláson található információkat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az iparosítási folyamat nem azonos-e a kérdéses dióval. Általános ipari gyakorlat, de ezt fel kell tüntetni a címkén.
