Tartalom
Amikor receptjeinkben egyszerű lisztet kell kicserélnünk, lehetőségeket veszünk körül. Amellett, hogy a gluténmentes és búza nélküli termékek népszerűsítése mellett kerül sor, a szekrényben számos összetevőt is használhatunk a liszt gyors cseréjéhez. Egy adott liszt tulajdonságainak ismerete segít abban, hogy a kívánt végtermék megszerzéséhez előreláthatóvá váljon az összetevők arányában szükséges módosítások.
Más gyakori elemek a kamrában
Ha a liszt nem áll rendelkezésre a főzőszekrényben, és a kényelem mindig előnyös, cserélje ki ezt az összetevőt más olyan elemekkel, amelyek már a kamrában vannak. Egy csésze közönséges búzaliszthez használjon egy csésze és fél lisztet, vagy egy csésze közepes kukoricamedéket. Ha zabpehely van otthon, használjon 1 1/3 csésze. Ha csak 2/3 csésze rendes lisztet tartalmaz, teljes búza csírával.
Speciális liszt
Ha gluténmentes ételt keres, vagy olyan személyeknek tervezték, akik allergiásak a búzára, állítsa be a lisztpótlási részleteket, mivel súlyosabb, csökkentett tömegű tésztát eredményezhet. Tudja, hogy a lisztet búza nélkül nem feltétlenül gluténmentes. Cserélje ki az 1/4 csésze búzaliszt egy burgonyaliszt receptjével, amely nem tartalmaz glutént vagy búzát, és sűrűbb liszt, így csak 5/8 csésze szükséges. A viszkózus rizsliszt nem tartalmaz glutént vagy búzát, és helyettesítheti a búzalisztet, de hajlamos arra, hogy morzsolódjon és felszívja a nedvességet, ezért 7/8 csésze rizslisztet használjon minden búzaliszthez.
Liszt keverékek
Csak egyfajta tiszta liszt nem az egyetlen alternatíva. Különböző liszteket vagy keverékeket keverhet össze, amelyek készen állnak arra, hogy azokat praktikusan használják. A gluténmentes keverék előállításához glutént kell helyettesíteni olyan összetevőhöz, amely ugyanazt a funkciót végzi, legyen az guargumi, xantángumi vagy zselatinizált keményítő. A lisztkeverék egyik típusa helyettesítheti a csészénként a közös liszttálcát, és 1/2 csésze szója lisztet, 1/2 csésze tapioca-lisztet és egy csésze barna rizslisztet tartalmaz.
Speciális alkalmazásokhoz
Mivel a különböző típusú receptek számára különféle búzalisztet használnak, bizonyos helyettesítések megkövetelik, hogy vegyék figyelembe az elkészített étel típusát. A cukrászsütemények és a sütemények lisztjei finomabbak, mint a közönséges búzalisztek, és az édességekre és süteményekre specifikusak. Ha csak egyszerű, univerzális liszted van, és a recepted a lisztet torta, akkor használhatod a közös lisztet, de csak 7/8 csésze minden csésze receptes torta liszthez, és adjunk hozzá két evőkanál kukoricakemény leves. Ugyanez a helyettesítés igaz a cukrászipari lisztre, de egyenlő mennyiségű lisztet is keverhet a süteményhez és a sima liszthez, hogy helyettesítse a cukrászati lisztet. Az erjesztett kenyerek esetében használjon rozslisztet, amely glutént tartalmaz és legfeljebb 40% -át helyettesítheti a kenyér receptéből. Talán még több élesztőt kell hozzáadni a kenyérhez, hogy többé nőjön.
