Tartalom
A tejpor a tejfolyadék 90% -ának vákuumpárologtatása. A legtöbb tejpor fölözött tejből származik, ezért szobahőmérsékleten nem avatkozik olyan könnyen, mint a teljes tejből készült tejpor. Ez fontos, ha a tejport folyékony tejre cseréljük. Porított tejet adnak a pékárukhoz, hogy a kenyér finomabb és finomabb legyen. A receptek esetében, ha nincs tejpor, akkor helyettesítheti folyékony tejjel, de a receptet más módon kell módosítani.
1. lépés
Cserélje ki a recepthez adott összes folyadékot ugyanolyan mennyiségű folyékony tejre, legfeljebb 1 1/2 csésze. A kenyérhez hozzáadott tej mennyisége különösen fontos, mivel több mint 1/2 csésze tejpor vagy ennek megfelelő 1 1/2 csésze folyékony tej használata csökkentheti a kenyér mennyiségét.
2. lépés
Öntsük a tejet egy serpenyőbe.
3. lépés
Forraljuk fel a tejet közepesen alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve, vagy amíg a tej fel nem forr. Ezt úgy hívják, hogy leforrázza a tejet, és megakadályozza, hogy a receptbe felvett tej beleavatkozjon azáltal, hogy gyengíti a tésztát, inaktiválva a tejben lévő fehérjét.
4. lépés
Hagyja a leforrázott tejet szobahőmérsékletre hűlni.
5. lépés
Kombinálja a receptben szereplő többi folyadékot a tejjel, hogy teljes legyen a szükséges tejmennyiség. Például, ha a recept 3 csésze folyadékot igényel, használjon 1 1/2 csésze kifehérített tejet és 1 1/2 csésze a receptben szükséges folyadékot.
6. lépés
Tegyen tejet, ha a recept kéri a többi folyadék hozzáadását.
7. lépés
Kövesse továbbra is a receptet a szokásos módon, ugyanabban az időben és hőmérsékleten, mint a sütő.
