Tartalom
A lassan növekvő sörélesztőből általában sört készítenek, mert kis buborékokat termel és hozzájárul a sör összetevőinek erjedéséhez. Ne keverje össze egy inaktív táplálékélesztővel, más néven sörélesztővel, amely általában keserű termék, amely alkohol erjedés után megmarad. A sörélesztőt gyakran használják, amikor egy pék több ízet akar adni a kenyérnek, de az aktív száraz élesztőt könnyen helyettesítheti sörélesztővel.
1. lépés
Nézze meg a receptjét. Ellenőrizze a receptben szükséges sörélesztő mennyiségét. Az erjesztett italokban, például a sörben buborékokat vált ki, erős fermentált íze miatt időnként használják a főzéshez. A sörélesztő másképpen működik, mint a kenyérélesztő, és az etanolt állítja elő, nem pedig az aktív száraz élesztőgomba által termelt szén-dioxidot. A szén-dioxidot termelő élesztők gyorsabban hajtják végre az erjedési folyamatot, mint az etanolt termelő élesztők.
2. lépés
Helyettesítse az aktív száraz élesztő valamivel kevesebb mint felét a sörélesztővel, mivel a száraz élesztő koncentráltabb forma. Ha a recept 28 g sörélesztőt igényel, akkor használjon alig 0,5 g sütőélesztőt. Ne feledje, hogy a sörélesztő és a kenyérélesztő ugyanaz a gombatörzs, de különböző sebességgel növekszik. A sörélesztő sokkal lassabb, mint a pékélesztő. Kevésbé aktív száraz élesztőre lesz szükség, amelyet gyorsan növekvő recept állít elő.
3. lépés
Oldja fel az aktív száraz élesztőt meleg vízben, amely nem haladhatja meg a 43 ° C-ot. Ez az állapot újraaktiválja az élesztőkultúrát, amelynek a vize csökkent és ideiglenesen inaktívvá vált. Adjon hozzá egy csipet cukrot a forró vízhez, hogy ösztönözze a termés növekedését.
