Tartalom
Az egyik legismertebb kalamata olívaolaj a görög Kalamata régióból származik. Nagy, puha, fekete és sötétlila fajtákban egyaránt megtalálható. Bár sok más olívához hasonlóan ízesítik, a Kalamata általában kissé kevésbé sós és húsosabb, mint a többi. Konzervolajban értékesítik, és számos jól ismert olasz receptben használják, mint például a putanesca tészta és a foccacia borító. Ha nem találhatók meg, akkor helyettesíthetők más hasonló ízű olívabogyókkal.
Kapribogyó
A kapribogyók a Capparis spinosa növény apró hajtásai, pácolva vagy sóban és ecetben tartósítva. Számos mediterrán receptben szintén gyakori összetevők, és könnyen helyettesíthetik a kalamata olívabogyót. Noha az állaguk kissé eltér, a kapribogyóknak elegendő mennyiségű sós és fűszeres ízt kell adniuk az ételhez.
Olive Maddaleno (Alphonso)
Ez a fajta Peru Tacna nevű régiójából származik, Chile határában. Bár kissé kisebb, mint Kalamata, a Maddaleno olajbogyó vagy Alphonso ugyanolyan sötétlila színű. Körülbelül öt hónapig borban vagy ecetes konzervben gyógyítják, és lágy és lédús húsáról ismert.
Olive Gaeta (Gyeta)
A Gaeta egy kis olasz olajbogyó, nagyon sötétlila színű. Kétféle formája van: száraz sóban és sós lében pácolva, olívaolajjal kezelve, enyhén sós ízű. A Gaeta olíva magja ép, és aperitifként használják.
Olive Nicoise
A nicoise olajbogyó csak a francia Riviérán, különösen a Côte d'Azuron terem. Kis méretűek és különböző színűek, a sötétbarnától a sötétliláig és a sötétfeketeig terjednek. Szárazon kikeményedik, ami feketévé és ráncossá válik, ugyanúgy, ahogy sóval is gyógyítható, így a bőre puha és sötétlila lesz. A folyamat körülbelül hat hónapot vehet igénybe.
