Tartalom
A tatár krém (kálium-bitartrát) sok kulináris receptben használható összetevő. A habcsókban a tojásfehérjét stabilizálják. Emellett krémes textúrát kölcsönöz a cukorkának és a feltéteknek. Soda szódával kombinálva nagy rétegű süteményeket készítenek.
azonosító
A borkősav, más néven „fogkőkrém”, a bor öregedéséhez használt hordókban természetesen előforduló üledék. A finom fehér por kialakításához őrölt összetevőként kenyér és sütemények receptjeiben használják.
függvény
A fogkő krémje nagyobb mennyiséget ad a tojásfehérjéknek, stabilizálja őket és megakadályozza, hogy szétesnek. Amikor a fehérek dübörögnek, a fehérje molekulák destabilizálódnak, így a levegő buborékokat képez. Idővel a fehérjék megközelítik a folyadékot, és arra kényszerítik a fehéreket, hogy lebontják őket. Ily módon a fogkő krém kötést hoz létre a fehérje molekulák között, közeledik hozzájuk és megakadályozza, hogy összeomoljanak.
helyettesítő termékek
A fogkő krémje savval helyettesítheti azt. A leggyakoribb alternatívák a fehér ecet és a citromlé. A szükséges krém mennyisége 1/8 teáskanál tojásfehérjére vonatkoztatva. A citromlé és az ecet 1/1 teáskanál tojásfehérjére azonos hatás elérése érdekében.
