Tartalom
A kurkuma olyan fűszer, amelyet frissen vagy por formájában lehet használni, és rizómákból vagy a kurkuma gyökereiből származik. A kurkuma élénk sárga színű és földes ízű, és széles körben használják ételek színezésére és ízesítésére az ázsiai konyhában. Az egyre növekvő világméretű népszerűségnek és a kurkuma egészséges előnyeinek ismeretének növekedésével világszerte növekszik a használata. Olyan esetekben, amikor nem található kurkuma, számos más fűszert lehet helyettesíteni.
Mustár
A mustár, egy népszerű fűszer, enyhe és édes, fűszeres és erős ízek között kapható. Az elkészített mustármártások fajtái közé tartozik az amerikai mustár, vagy a sárga mustár, a dijoni mustár, az angol, a német és a Meaux mustár. A kurkuma általában néhány mustármártáshoz hozzáadódik az elkészítés során, hogy sárgás színt kapjon. A sárga mustár ezért a kurkuma helyettesítőjeként szolgálhat. Használjon egy teáskanál dehidratált mustárt egy teáskanál kurkuma helyettesítésére.
Sáfrány
Az All Recipes weboldal szerint a középkori Európában a kurkumát "Indiából származó sáfrányként" emlegették. Valójában Marco Polo megemlítette az utazási jegyzeteiben: "Van olyan zöldség is, amely a valódi sáfrány összes tulajdonságával, valamint illatával és színével rendelkezik, és mégsem igazán sáfrány." A kurkumát és a sáfrányt sok évszázadon keresztül felcserélhetően használják kulináris célokra. Vegye figyelembe, hogy a sáfrány, a középkor óta nagyra értékelt fűszer, a kurkuma drága helyettesítője - részben annak a ténynek köszönhető, hogy egy kilogramm sáfrány előállításához több mint 500 000 porzóra van szükség.
Körömvirág virág
A "Food Reviews International" folyóiratban megjelent, a "Körömvirág természetes színezőanyaga - kémia és technológia" elnevezésű tanulmány kimondja, hogy a körömvirág virág, amelynek színe a sárgától a narancsig és a vörösig terjed, gazdag luteinforrás. , antioxidáns. A körömvirág egy tipikus gyógynövény, amelyet helyenként főzéshez használnak, és édes, enyhe illata van. A virágokat dehidratálni kell, és sárgává kell őrölni, amely a kurkuma helyettesítőjeként használható, inkább festékként, mint ízesítőként. Cserélje ki a felhasznált kurkuma mennyiségét a körömvirág duplájára.
Pórsáfrány
A sáfrány, más néven fattyú sáfrány, virágai a vöröstől a narancsig, a sárgaig és a fehérig terjednek. Kis fehér magja tápláló, fehérjében és zsírban gazdag, magas fehérjetartalma, ásványi anyagai és vitaminjai miatt általában olajként használják. A szárított sáfrányvirágokból nyert gazdag sárga-narancssárga színek miatt felhasználható a kurkuma helyettesítésére, bár nem járul hozzá az ízhez.
Urucu
Az Annatto magok kicsiek, bíbor színűek és háromszög alakúak. Megvásárolhatók teljes egészében, vagy blokkok vagy mappák formájában. Az annattto fűszerként, valamint ételfestékként működik. Az Epicenter honlapja szerint cukrászda, vaj, hal és füstölt sajt színezésére használják. Áztasson egy teáskanál annatto magot 1/4 csésze forrásban lévő vízben 30 percig, vagy amíg a folyadék mennyiségének 1/4-ére csökken. Dobja ki a magokat, és használja a sárga folyadékot a kurkuma helyettesítésére.
