Tartalom
A búzadara lisztet hagyományosan tészta készítéséhez használják, mert az egész szárítási és sütési folyamat során megőrzi a tészta alakját és állagát. A búzadarát kuszkusz készítéséhez is használják. Mivel durumbúzából készül, a búzadara jobban képes kezelni a főzési folyamatot, mint a többi. Más szemcsékkel való helyettesítéséhez kísérletezzen olyan mennyiségekkel, amelyek a kívánt eredményt adják.
Kamut liszt
Az ókori Egyiptomból származó Kamut gabona sokkal magasabb tápértékkel rendelkezik, mint a közönséges búza. Tavaszi búzából készül. Ezenkívül a legtöbb ember jól tolerálja a gluténallergiát.
Tönkölyliszt
A tönkölylisztet, hasonlóan az előzőhöz, meglehetősen jól tolerálják azok, akik allergiásak a búza vagy a glutén ellen. Sokkal kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza, de nem mentes tőle.
Sokoldalú liszt
A sokoldalú lisztet általában búzából készítik, amely puhább, mint a búzadara, és jól helyettesítheti. Tészta készítéséhez azonban nem igazán ajánlott. Az ezzel a liszttel készített tésztát bő vízben kell megfőzni, és nagyon forrón kell tálalni, különben lágy állagúvá válnak.
Rizs liszt
A rizsliszt jól helyettesítheti a búzadara lisztet a tészta vagy sütemény készítéséhez. A gluténallergiások számára is jó helyettesítő. Az ezzel a liszttel készített tészta azonban külön ízű lesz a rizstől.
Amarantliszt
Az amarant egy ősi gabona, amely az azték lakosság hagyományos étele volt, még az 1500-as spanyol invázió előtt. Gluténmentes és jó a tésztákhoz vagy süteményekhez. Magas mennyiségű kalciumot és magnéziumot tartalmaz. Az amarant szemek főzhetők, és a rizs helyettesítésére szolgálhatnak.
Quinoa liszt
A quinoa, egy ősi gabona, amelynek eredete több mint 5000 éves a dél-amerikai Andok-hegységben, egyes régiókban a törzsek számára szent gabona. Inka seregek etetésére ültették. Hasonló az amaranthoz, és több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gabona. Ez jó helyettesíti a búzadarát a tésztában és más keményítő receptekben.
Csicseriborsó liszt
A csicseriborsó vagy a kavics a búzadara népszerű helyettesítője, különösen, ha ennek oka a gluténallergia. Ezt a lisztet fűlisztnek is nevezik.
