Tartalom
A húslevesek, szószok, pudingok és levesek elkészítéséhez sűrítőszer szükséges. A burgonyakeményítő remek lehetőség gluténmentes étrendre és húsvétkor a zsidók számára. Gyakran azonban szükség van ennek az összetevőnek a helyettesítésére, mivel ez elfogyhat, ha éppen látogatás van folyamatban, és nincs idő piacra lépni. Keressen helyettesítőket a szekrényben, mert ha az ételéhez gyakran kell sűrítőszert használni, akkor jó lehetőség három vagy négy különböző termék elérhetővé tétele. Így amikor az egyik véget ér, mindig lesz egy másik, amely helyettesíti.
Kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő keverhető napi receptekbe, mint például szószok, húslevesek és pudingok. Minden csésze folyadékhoz használjon egy evőkanál keményítőt, és erőteljesen rázza fel hideg vízzel, amíg sima nem lesz. Ezután lassú tűzön főzzük a mártást, adjuk hozzá a keveréket és gyorsan keverjük össze. Végül vegye le a tűzről, amikor sűrű, vigyázva, hogy ne süljön túl. A keményítő hűlve szivacsossá válhat, ezért válasszon másik összetevőt, ha le kell fagyasztania a mártást. Helyettesíthető tápióka vagy nyílgyökér-keményítővel.
Nyílgyökér
Ha enyhe ízű mártásokat főz, használjon nyílgyökeret. Semleges íze nem befolyásolja a kívánt ízeket, ráadásul savanyú összetevőkkel jól főz és jobban megfagy, mint a kukoricakeményítő. A nyílgyökér azonban ragacsossá teheti a szószokat, többe kerül, mint a keményítő, és bizonyos ragyogással hagyhatja a mártásokat. Használatához ugyanúgy tegye, mint a kukoricakeményítőt: rázzon fel egy evőkanál kevés hideg vízzel, adjon hozzá a mártáshoz, és keverje gyorsan 30 másodpercig. A nyílgyökér jobban bírja a főzési időket, mint a kukoricakeményítő.
Tápiókakeményítő
A pite tölteléket és más ételeket sűrítsük meg a tápióka-keményítővel. Nagyon jól fagy, alacsony hőmérsékleten főz, fényes megjelenésű. Néha megtalálható a receptek kötelező összetevőjeként, mert lágyabb textúrát kölcsönöz, amely kívánatos lehet a sütikben és a gombócokban.
Kereskedelmi sűrítők
Cserélje ki a burgonyakeményítőt kereskedelmi sűrítőkre. Néhány profi szakács gyakran használja ezt a módosított kukoricakeményítőt, hogy vastagabbá tegye a piték töltelékeit. Számos előnyük van: vastagságot adnak hozzá főzés nélkül, használhatók savas összetevőkkel, ellenállnak a magas hőmérsékletnek, lefagyaszthatók, és tároláskor sem hagynak csöpögni a pite töltelékei.
