Tartalom
A Hoisin szósz a barbecue szósz kínai megfelelője, és grillezett vagy sült hús ízesítésére szolgál. Ez egy édes és fűszeres fűszer, amelyet erjesztett szójababból készítenek. A Hoisin szószt nehéz lehet megtalálni, de néhány recept csodálatosan felváltja ezt az összetett fűszert.
Barbecue szósz
Készítsen házi készítésű Hoisin grillezett mártással. Válasszon olyan márkát, amelynek nincs füstös íze, hogy jobban megfeleljen az igazi Hoisin szósznak. Keverjen össze 3/4 csésze barbecue szószt 1/4 csésze melasszal, 12 g öt porított kínai fűszerrel és 20 g sötét szójapasztával. Ha hozzáfér az élesztő kivonathoz, használja a szójapép helyett. Az ázsiai piacokon ez a paszta (más néven "miso") elérhető a hűtött élelmiszerek részben. Erjesztett szójababból készül, és levesek ízesítőjeként és alapjaként használják. Ha nem találja, használjon 10 ml szójaszószt és 10 ml élesztőt, vagy csak 20 ml szójaszószt.
Szilva alapú pótlás
Helyettesítse a Hoisin-t egy konyhai robotgéppel. Forró víz használata a püréhez megakadályozza, hogy a szilva tapadjon a processzor lapátjaihoz. Ha nincs száraz sherryje, használjon cukrozatlan főzőbort vagy gyümölcslevet. Ezt a receptet a "Cook's Thesaurus" weboldalról adaptálták: verjen fel 1 csésze meleg vizet, 1/2 csésze kimagozott aszalt szilva, 4 ml szójaszósz, 10 g font fokhagyma és 10 ml száraz sherry.
"Édes bab paszta"
A tajvani szakácsok gyakran fermentált és édes szójapasztát használnak, az úgynevezett "édes babpasztát". Hasonló a kínai babpéphez. Mindkét fűszer erősebb ízű, mint a Hoisin szósz. Félbevágja a paszta édességét, és megkóstolja az ételt. Adjon hozzá több szójapépet kis mennyiségben, ha erősebb ízt szeretne.
Chee Hou szósz
A Chee Hou szósz szója, gyömbér és fokhagyma ázsiai fűszer. A gyömbér kivételével ugyanolyan összetevőket tartalmaz, mint a Hoisin, csak kissé fűszeresebb. Használjon fél adag Chee Hou mártást a receptjében, és próbálja ki rendszeresen, amíg ízlése nem lesz.
Alma paszta
Ugyanazon viszkozitás és édesség érdekében cserélje ki a receptben szereplő Hoisin szószt egyenlő mennyiségű almapasztával. Ez a helyettesítés nem lesz sós vagy íze fokhagyma. Ehhez adjon szójaszószt vagy fokhagymaporot.
