Tartalom

• Hidrogénezett elefántcsont borítás
• Hidratált csokoládé ízesítésű öntetek
• Gyakori helyettesítések
• Megfelelő temperálási folyamat

A paraffin felhasználása csokoládékészítéshez a régi technikák maradványa, és célja a termék megfelelő konzisztenciájának biztosítása. Ez a gyakorlat kissé kockázatos, mivel az alkalmazott anyag megegyezik a gyertya készítéséhez használt anyaggal. A mennyiség kicsi, de a paraffin nem engedélyezett emberi fogyasztásra, és számos helyettesítő kapható.

Hidrogénezett elefántcsont borítás

Az elefántcsont fedél hidrogénezett növényi olajat vesz igénybe, többek között, és felhasználhatja magát a csokoládét, dekorációs darabokat süteményekben vagy süteményekben tarthat, vagy a parafin helyettesítőjeként a csokoládékészítés során.

Hidratált csokoládé ízesítésű öntetek

Ezek a borítók hasonlóak az elefántcsonthoz. Kakaópor és növényi olaj kombinációjával készülnek, és nagyon alacsony olvadáspontúak. A hidrogénezett borító szintén nagyon sokoldalú, és más ízeket is jól elfogad. Csokoládé ízesítők hozzáadhatók a csokoládéhoz, hogy fedjék az édességeket, díszítsék a desszerteket és formázzák a csokoládékat.

Gyakori helyettesítések

Házi készítésű keveréket készíthetünk 2 evőkanál könnyű kukoricaglikózzal és 1/2 csésze olvasztott csokoládéval. A hidrogénezett elefántcsont és csokoládé ízű burkolatok növényi olajokkal készülnek. Egy másik lehetőség a hidrogénezett növényi zsír használata. Cserélje ki a receptben szereplő fél parafinrudat 2 evőkanál növényi zsírra.

Megfelelő temperálási folyamat

A végső helyettesítő nem helyettesíti. Paraffint és hidrogénezett önteteket használnak a csokoládé megfelelő ülepedésének elősegítésére. Ha a csokoládét megfelelően ízesítik, akkor ezek a kiegészítések feleslegesek. A temperálás stabil olvasztási és hűtési eljárással stabilizálja a csokoládét. Bár ez kissé bonyolult folyamat, helyesen elvégezve nem igényel káros adalékanyagokat.