Tartalom
A Cajun fűszerezés az ízesítők sötét keveréke, amelyet néha só helyett használnak. A leggyakoribb összetevők a paprika, a fokhagyma por, a hagymapor, a fekete bors, a cayenne-i bors, az oregano és a kakukkfű. A Cajun fűszerezés minden keveréke egy kicsit más. Mivel a szükséges összetevők könnyen megtalálhatók, a saját ételízesítő elkészítése csak kis hő hatására lehetséges.
A kesudió története
A cajunok a francia kanadaiak leszármazottai, akiket a 18. század végén Nagy-Britanniából az Acadia francia gyarmatba szállítottak, amely ma Új-Skócia, és a környező területekre, amelyek Louisiana déli részén telepedtek le.
Cajun vs kreol
A 18. században New Orleans-ban uralkodó spanyolok az európai terület minden lakóját "kreolnak" tekintették, amely név később kreol lett. A cajun ételeket gyakran összekeverik a kreolos ételekkel, amelyek mind tele vannak ízzel. Az utóbbi, amely nagy mennyiségű sertészsíron alapul, és a francia és a spanyol konyha kombinációja, kevésbé kifinomultnak tekinthető, mint az előbbi, amely a vajat és a tejfölt hangsúlyozza. Mindkettőnél azonban az apróra vágott zöldbors, a hagyma és a zeller "legszentebb kulináris hármasa" van.
Jambalaya
A hagyományos Cajun étel a jambalaya, "sokoldalú étel, amely a rizst különféle összetevőkkel ötvözi, például paradicsommal, hagymával, zöldpaprikával és szinte mindenféle hússal, baromfival vagy tenger gyümölcseivel" - írja az "Új ételszerető kísérője". (Herbst, 2008). A jambalaya szót a francia jambon származékának vesszük, ami sonkát jelent, amely az első receptek fő összetevője. A recept és annak eredménye szakácsonként változó. A Cajun fűszereket széles körben használják a jambalaya-ban.
Gombó
Egy másik recept, amely Cajun fűszerezéssel rendelkezik, a gumbo. A "criolla" fűszer, gumbo "a New Orleans-i konyha egyik alappillére. Ez egy vastag étel, pörkölt, amely számos összetevőből tartalmazhat, beleértve a zöldségeket, például az okrát, a paradicsomot és a hagymát, valamint egy vagy több húst és tenger gyümölcsei, például csirkekolbász, sonka, garnélarák, rák és osztriga "(The New Food Lover's Companion). Minden jó gumbó vajból készült csipetből és csipet sertés- vagy húszsírból indul, amelyeket aranybarnára főznek, néha majdnem egy órán keresztül. Ez a diós ízalap gazdag és összetéveszthetetlen ízt ad a gumbónak. A "gumbo" név egy afrikai okra szóból származik, amelyet a keverék sűrítésére használnak.
Példa receptre
Keverjük össze a következő összetevőket egy kis tálban: három evőkanál paprika, két evőkanál kaliforniai paprika, két evőkanál szárított kakukkfű, két evőkanál szárított oregánó, két evőkanál por hagyma, két evőkanál porított fokhagymaleves, egy evőkanál kóser só, egy evőkanál fekete bors és egy evőkanál cukor. Tárolja ezt a Cajun fűszerkeveréket zárt üvegben legfeljebb három hónapig.
