Tartalom
A negyeddarab marhahús alaprészeket tartalmaz, például bordát, nyakot és karajot, amelyet a hentes kisebb darabokra oszt, mint pl. A sült bélszínvágások a piacon a legnépszerűbbek, mint például a steak steak, a filet mignon és a szoknya steak. Ugyanakkor a karajból vett vágások neve általában régiónként változik. Például a Midwestben a szoknya a Kansas City Cut.
vesepecsenye
A hentesek általában steaket készítenek a steakrel, amely a gerinc mindkét oldalán található, hosszúkás vágás az izomból. A steak része elsősorban a gerinc stabilizálására szolgál, és nem hirtelen mozog. A korlátozott használat lágy steakeket eredményez. A hátsó rész kisebb részei filet mignon néven ismertek, és a nagyobb részt általában piacokon és éttermekben értékesítik Chateaubriand steak néven.
vesepecsenye
Ez a kis karaj, a bélszín, a steakek vagy a sültek készítésére szolgál. Tartalmaz elég zsírt, és különböző módon főzhető, a sült és a grillezés után a serpenyőben.
Kompozit karaj vágások
A kompozit karajcsiszolás magában foglalja a többféle vágástól eltérő steaket is, például a porterhouse steak a t-csontot. Egy darab steak és egy másik filé mignon alkotja a t-csont steaket. A porterhouse steak ugyanezen darabok darabjait is tartalmazza, de a karaj szélesebb részéből vágják, ami nagyobb steakeket eredményez.
far
A gerinc több vágást is tartalmaz, beleértve a steakeket és a sülteket. A hátsó izom tetejéből szárnyas steakek találhatók, átlagosan zsírt tartalmaznak, és kissé pályázatiak. A hátsó rész főként sütésre szolgál. A hátsó alsó rész sűrű rostdal rendelkezik, és kézi vagy akár vegyi munkát igényel a nagyobb puhaság biztosítása érdekében.
Alacatra összetett darabok
A farok kompozit dugói az ökör utolsó negyedének részeit tartalmazzák, és nevük gyakran követi a jelenlévő csont alakját. A kebabhoz közelebbi vágások lágyabbak, mint a távolabbi területekről eltávolítottak.
