Tartalom
Indiában és a trópusi Afrikában található tamarind fákból lapos hüvelyek keletkeznek, amelyek zamatos, fanyar magokat tartalmaznak. A tamarindmag számos ázsiai és afrikai ételben megtalálható, de az indiai konyhában hangsúlyosabb. Használja ki a tamarindmag édes és savanyú ízét és táplálkozási tulajdonságait - beleértve az emésztőrendszer megnyugtatásának képességét is - az étrendbe való felvételével.
Pirítós
Sokan szeretnek pirított tamarindmagot enni. Távolítsa el a tamarind hüvely bőrét, és ha úgy tetszik, egyen a nyers pépet. Süsse a magokat egy serpenyőben közepes lángon öt percig. Időnként rázza meg az edényt, hogy a magok egyenletesen megpiruljanak. Hagyja kihűlni, mielőtt a külső héjat a fogával megtörné, és az ujjaival eltávolítaná a magokat. A magok továbbra is nagyon kemények lesznek, ezért előfordulhat, hogy egy ideig rágniuk és szopniuk kell őket, mielőtt lenyelhetnék őket. Azt mondják, hogy a tamarindmag rágása elősegítheti az emésztést.
Húsmártások
Dél-Indiában a tamarindmagból készült paszta a hús pácolásához használt sok szósz fő alkotóeleme. Vásároljon száraz tamarind pépes süteményeket és magokat az ázsiai fűszerpiacokról, és kb. 20 percig áztassa a tömböket meleg vízben. Szűrje le a vizet, hogy eltávolítsa a kemény magokat és rostokat a pépből. Kombinálja a tamarind pácot ecettel vagy extra fűszerekkel a hozzáadott íz érdekében. Főzzük a húst a pácban puhára, és rizzsel és kenyérrel tálaljuk.
Lencseételek
A lencse az indiai konyha alapanyaga, és számos indiai vegetáriánus étel központi eleme. Adjon még ízt a lencseételekhez azzal, hogy a zöldségeket tamarind vízben főzi. Miután száraz tamarind blokkokat merített forró vízbe, ürítse le a pépet és a magokat a vízből, majd forralja fel. Hozzáadjuk a lencsét, és hagyjuk főni, amíg megpuhul. Szükség esetén adjon még vizet a tamarind alaphoz, hogy megakadályozza a hüvelyesek tapadását a serpenyőben. A lencse édes íze lesz, amely fűszeres ételeket és sós kenyereket dicsér.
Kenyerek
A Tamarind jó adalék a kenyerekhez. Néhány szakács tamarindmagot finom lisztté őröl, és a kenyerek fő összetevőjeként használja. Más indiai szakácsok búzából és rizslisztből készült kenyerek folyékony komponenseként pépből és magvakból készült tamarindlét használnak. Savasság hozzáadható az édes gyümölcskenyerekhez is, ha tamarindmagpép darabokat hajtogat a tésztába, éppúgy, mint általában a datolyát vagy a mazsolát. Tálalind kenyeret szolgálhat fel minden dél-indiai étel mellé.
