Tartalom
A gombákat a természet számos területén megtalálják és használják. Segítenek a megbetegedett szerves anyagok újrahasznosításában vagy lebontásában. A penészgomba lenyelve súlyos egészségügyi problémákat is okozhat. A kenyerekben a penész jelei között szerepel az elszíneződés és a textúra megváltozása. A penész észrevétlenül jelenhet meg, ha a körülmények megfelelőek. Ne felejtse el, hogy a kenyereket azonnal el kell fogyasztani vagy fagyasztva kell megakadályozni a penész növekedését.
leírás
A gombák olyan mikroorganizmusok, amelyek bármely tápanyagban gazdag anyagban megtalálhatók a talajban, a vízben vagy a bomló anyagban. Ez egyfajta gomba, és számos mikroszkópos növényt fed le. A kenyereknek vannak sajátos gombáik, amelyek előállításukban és bomlásukban segítenek. Az élesztő a gomba egyik formája, amelyet a kenyérkészítés során használnak. A Rhizopus stolonifer a legismertebb penészforma, amely megtalálható a bomló kenyerekben. A sötét foltok vagy a fehér vonalak gyakran a növekedés jelei. A gombákhoz hasonlóan a gomba egy másik formája, a látható penész is egész növekedésének egy kis része, amely vonalakból és kötőszövetekből áll. Ha penészt észlel, még akkor is, ha egy kenyérszelet sarkában van, akkor valószínűleg már teljesen elterjedt a felszín alatt.
Körülmények
A penész legalkalmasabb körülményei azok a területek, ahol a hőmérséklet 25 ° C és 30 ° C között van, figyelembe véve a környezeti hőmérsékletet. A kenyérpenész forró, párás körülmények között fejlődik ki, de a penész sok típusához hasonlóan hideg éghajlaton és kevés páratartalom mellett is megnő, például hűtőszekrényben. Minél nedvesebb a tészta, annál gyorsabban nő. Így terjed az élesztő, hogy elősegítse a kenyerek kelését, mielőtt sütnének. Az élesztő néhány órán belül kifejlődhet a tésztában. A rendkívüli hő, például a kemencék belsejében, elpusztítja a gomba spóráit, bár ezek 33 ° C és 38 ° C közötti hőmérsékleten képesek túlélni.
A kenyér a hűtőszekrényben gyorsabban, szobahőmérsékleten lassabban öregszik. Minél lassabb az öregedési folyamat, annál gyorsabban képes a penész terjedni a nedvesség hatására. A hűtött kenyerek gyorsabban veszítik el a nedvességet, mint szobahőmérsékleten tartva.
Változók
Vegye figyelembe a kenyér nedvességét és tápanyagát. A fehér kenyér és a fekete kenyér sok nedvességet tartalmaz, ami vonzóbbá teszi őket a penész növekedése szempontjából. A teljes kiőrlésű kenyér nedvességtartalma kevés, de több tápanyag táplálkozhat a spórákkal. A házi kenyereknél gyorsabban jelentkeznek a gombák jelei, mint a kereskedelmi kenyerekben, mert hiányoznak a növekedésgátlók, mint például a kalcium-propionát.
Időtartam
Várható, hogy a gombák kedvező körülmények mellett hét napon belül - vagy legfeljebb két napon belül - megjelennek a kenyerekben. A nyitott csomagolású és sötét helyen, szobahőmérsékleten, például dobozokban tárolt kenyereknél a penész gyorsabban fejlődik, mint a jól zárt és fagyasztott kenyereknél. A házi kenyereknél két napon belül kialakulhat a penész, míg a megvásárolt kenyerek hasonló körülmények között egy hétig is eltarthatnak.
