Tartalom
A l'orange kacsa sült kacsát és egy édes-savanyú citrusszószt ötvöz. Francia neve ellenére az ételt évszázadok óta szolgálják mind Franciaországban, mind Olaszországban. A hetvenes években rendkívül népszerű volt Észak-Amerikában és Angliában, de később kiment a divatból. Ez az étel még mindig elterjedt néhány étteremben és sok otthoni konyhában. Tálalható különféle zöldségekkel vagy szénhidrátokkal, de néhány köret hagyományos.
Zöldségek
A l'orange pörkölt kacsa sokféle párolt zöldséghez illik, beleértve a káposztát, fehérrépalevelet, sült saláta kitûnõt. Készítse elő ezeket a zöldségeket úgy, hogy alaposan megmossa és vajban vagy kacsazsírban megpárolja. Adjon hozzá fűszereket és húslevest, főzze, amíg hervad. A fehérrépaleveleket egyedül vagy a gyökerekkel együtt is tálalhatjuk. Kerülje a zöldségek túlsütését, mert azok átázhatnak vagy elveszíthetik ízüket. Soha ne hagyja forrni a párolt zöldségeket.
Zöldségek
A narancsos kacsát grillezett vagy párolt zöldségek is kiegészítik. Könnyű íze ellentétben áll a kacsa gazdagságával, törést adva az erős ízekben. Rachel Ray séf azt ajánlja, hogy a kacsa l'orange-t párolt spárgával rizzsel, mandulával, petrezselyemmel és metélőhagymával szeleteljék. A BBC honlapja grillezett brokkolit javasol, könnyű bevonattal, ízletes olívaolajjal.
Rizs
A vad és a hagyományos rizs egyaránt kiváló kísérője a kacsa l'orange-nak. Rachel Ray ajánlása alapján főzzen fehér rizst csirkehúslevesben, hogy ízletes pilafét készítsen, vagy kísérje ezt az erős ízű ételt sima rizzsel. A vad vagy barna rizs mélyebb, diós ízű, valamint egészséges teljes kiőrlésű gabonákat ad, de ez több főzési időt jelenthet. A barna rizs akár egy órát is igénybe vehet a tűzön, míg a vad rizs még tovább is eltarthat. A korlátozott időtartamú szakácsok rövidebb elkészítési idő mellett választhatnak forrázott rizst.
Krumpli
A burgonya jó háttér a kacsa számára a l'orange-ban. Egyszerűen párolva, pörkölve vagy főzve viszonylag egyszerű ízük ellentétben áll a kacsa gazdagságával. Néhány szakács azonban inkább egy gazdagabb ételt is tartalmaz burgonyával. Simon Bryant, az ABC Adelaide munkatársa a krumplit au gratin, a francia étel au gratint ajánlja rengeteg tejszínnel, vajjal és parmezán sajttal.
