Tartalom
Az emésztés olyan folyamat, amely az ételben lévő nagyobb tápanyag-molekulákat kisebb molekulákra bontja, amelyeket a belek képesek felszívni és bejutni a véráramba. Ez a folyamat kémiai - az emésztési folyamatban sokféle reakció vesz részt. Mindezeknek a reakcióknak azonban közös jellemzői vannak.
Emésztési folyamatok
Műszaki szempontból a tápanyagmolekulák megosztásához csak a víz és a sav szükséges. Azonban a valóságban az emésztőrendszere két okból nem támaszkodhat kizárólag a vízre és a savra az étel megemésztéséhez. Először is, a folyamat lassú és hatástalan lenne. Másodszor, a zsír nem keveredik a vízzel, ami megnehezítené a sav és a víz keverékének a zsír elérését és emésztését. Ennek ismeretében az emésztési reakciók kissé összetettebbek.
Szénhidrát emésztés
A szénhidrát emésztés kémiai reakciói savat, vizet és enzimeket neveznek amilázoknak. A keményítő, egy szénhidrát, a glükóz - cukor - molekulák hosszú láncából áll, amelyek kémiailag kapcsolódnak egymáshoz - magyarázzák Reginald Garrett és Charles Grisham orvosok "Biokémia" című könyvükben. Ezeknek a láncoknak a lebontása és a glükózmolekulák felszabadítása érdekében az amiláz segít a vízmolekulák áthelyezésében a kötésekbe. A sav abban segít, hogy kémiai töltéseket helyez be a cukormolekulák bizonyos részeibe, megkönnyítve ezzel az amiláz számára, hogy vizet helyezzen a kötésekbe. A keményítő emésztésének végén semmi más, csak glükóz, amelyet a beled felszív.
Fehérje emésztés
A fehérjék emésztése nagyon hasonló a keményítő emésztéséhez - magyarázzák Shawn Farrell és Mary Campbell orvosok a "Biokémia" című könyvben. A keményítő emésztéséhez hasonlóan a fehérje emésztéséhez is enzimekre van szükség, ebben az esetben proteázokról van szó. Ezenkívül a fehérjék hosszú, aminosavaknak nevezett molekulaláncokból állnak. A fehérjék emésztése az aminosavakat úgy osztja el egymástól, hogy a kötéseken keresztül vizet juttatnak be proteázok és savak segítségével. A kapott molekulák, aminosavak elég kicsik ahhoz, hogy felszívódjanak.
Zsíremésztés
A zsír emésztéséhez először vízben kell oldódnia. Az epesók, amelyek a hasnyálmirigyből származnak, körbeveszik a zsírgömböket, és segítenek a bélben lévő víz és enzimek keverékébe húzódni. A lipázoknak nevezett enzimek segítenek abban, hogy a víz a molekulák kötéseibe kerüljön, csakúgy, mint a keményítők és fehérjék emésztésével. A zsírok esetében két zsírsavnak nevezett molekula törik össze, amelyeket egy másik, monoglicerid nevű molekulából vesznek át. A beled ezt követően felszívja ezt a három molekulát.
