Tartalom
A whiskyt általában olyan alkoholtartalmú italnak tekintik, amelyet zúzott szemek, főleg árpából, kukoricából, rozsból és búzából erjesztve nyernek. Bár illegális az Egyesült Államokban, a whisky otthoni lepárlása olyan hobbi, amely ott lassan egyre népszerűbb. A desztillációs folyamat növeli az alkohol mennyiségét a keverékben. Ez abból áll, hogy a folyadékot párologtatásig melegítjük, és visszafolyatóvá tesszük, lehetővé téve az erjedésből származó alkohol koncentrációjának növekedését.
Kap egy csendet
Számos vállalat gyárt otthoni felhasználásra alkalmas lepárlókat, de ha szeretné, saját maga is elkészítheti. A készletekből gyakran whiskyt vagy pálinkát állítanak elő. Bennük nyerik a párlatok jellegzetes ízüket. Reflux vagy frakcionált desztillátorokból semleges alkoholt készítenek, amelyet a desztillációs folyamat után használnak fel. Győződjön meg arról, hogy a lepárló rézből vagy rozsdamentes fémből készül. Alumínium vagy ón desztillációs eszközök használata olyan alkoholt eredményez, amely vakságot és más betegségeket okozhat.
Gyűjtse össze az összetevőket
A hagyományos whisky elkészítéséhez fő összetevője a búzaszem vagy a rozs lesz. A különböző szemek különböző típusú alkoholt termelnek: a melasz vagy a cukornád rumot eredményezhet; a cukornád léből cachaça készül; a kukorica a "holdfény" alapja; viszont az erjesztett árpa vagy rizs sört állít elő; a szőlő bort készít; az almalé az almabor alapanyaga; rizst lehet használni szaké előállítására; és a rozs vagy a burgonya a vodka alapja. Az alap rozsviskihez 3,2 kg rozsra, 1 kg árpára, 500 g malátára, 3 g élesztőre és 1 g ammónium-fluoridra van szükség.
A fermentációs folyamat
Hat liter 20 ° C-ra melegített vízbe keverés közben adjuk hozzá a malátát és a szemcsét. Keverje tovább, miközben két percenként öt fokkal emeli a hőmérsékletet. Ezt addig végezze, amíg a keverék el nem éri a 70 ° C-ot. Keverje folyamatosan két-három órán át ezen a hőmérsékleten. Ez a keményítőt fermentálható cukros folyadékká és dextrinné alakítja. Szűrjük le a folyadékot, és öntsük az erjesztőkádba. Miután a keverék lehűlt 20 és 26 ° C közötti hőmérsékletre, adjon hozzá 3 g élesztőt a szemek fermentálásához és 1 g ammónium-fluoridot a további erjedés és szennyeződés elkerülése érdekében. Keverjük még egy percig, hogy homogénebb keveréket kapjunk. Zárja le a kádat légzárral, és hagyja 5-7 napig erjedni.
Alkohol lepárlása
Öntsük az erjesztett folyadékot a desztillálóba, és ruhával szűrjük le a szilárd részecskék eltávolításához. A lepárló ezután elválasztja az alkoholt a víztől. Nincs megfelelő idő az alkohol lepárlására. Vannak, akik tíz órán át desztillálnak, míg mások száz napig folytatják a folyamatot. Általános szabály, hogy minél hosszabb a desztillációs folyamat, annál erősebb az alkohol. Miután befejezte a lepárlást, dobja ki az első 100–200 ml desztillátumot az összes veszélyes hulladék eltávolításához, beleértve a metanolt is. Hígítsunk annyit, amennyire szükséges, hogy megfelelő ivóoldatot kapjunk, általában 20-40%. Tárolja a whiskyt zárt üvegekben, hogy öregedjen, és ha eljön az ideje, élvezze a házi italát.
