Tartalom
Ne felejtse el megenni a finom tésztaételeket, csak azért, mert ki kell törölnie a búzát az étrendből. Tészta készíthető anélkül, hogy veszélyes gabonákat használnának a lisztérzékenységben szenvedőknek, emésztési rendellenességeknek, amelyek megakadályozzák az egyes gabonákban található fehérjék - köztük a búza, a rozs, az árpa és a tritikálé (búza / rozs hibrid) - emésztését. a Celiac Disease Foundation szerint. További információkért lásd az alábbi 1. referenciát.
Hozzávalók vásárlása
A szupermarketben megtalálhatja a gluténmentes tészta számos összetevőjét.Egyes összetevők, mint például a xantángumi és a burgonyakeményítő, megtalálhatók egy egészséges élelmiszerboltban.
Az itt említetteken kívül más lisztek is használhatók a tésztában. A tápióka lisztet cserélje kókuszliszttel a gazdagabb rosttartalom érdekében. Finomított kukorica vagy barna rizsliszt is használható. Különböző típusú lisztek színes tésztát eredményeznek, más textúrával.
Alapvető gluténmentes tészta recept
Keverjen össze egy tálban 1/2 csésze tápiókalisztet, 1/2 csésze kukoricakeményítőt, 3 1/2 evőkanál xantángumit és 3 evőkanál burgonyakeményítőt. Verjen fel három tojást és 1 1/2 evőkanál növényi olajat egy másik edényben. Adja hozzá a tojásokat és az olajat a lisztkeverékhez, és keverje addig, amíg homogén massza nem lesz.
A tésztának szilárdnak kell lennie, mint a tészta. Keverjük addig, amíg gömb nem lesz, majd tegyük a tésztát burgonyakeményítővel meghintett felületre. Három-négy percig gyúrjuk, majd letakarjuk a tésztát, és egy órán át pihentetjük a hűtőszekrényben. Ha nagyon törékeny és könnyen szakad, akkor jobban szúrni kell.
Hogyan lehet kinyitni és formázni a tésztát
Ha a tésztát kézzel akarja kinyitni, ossza négy részre. Húzza a tésztát a lehető legvékonyabbra, burgonyakeményítővel, hogy megakadályozza a tapadást. A burgonyakeményítő fehér tésztát eredményez, míg más lisztek, például a rizs, szürkés tésztát eredményeznek. Ha a tésztát elég vékonyra nyitják, akkor a tésztának szinte áttetszőnek kell lennie.
Ha tésztafőzőt használ a tészta kinyitásához, kövesse az utasításokat. Szükség lehet arra, hogy a tésztát a görgőkön lévő átjárók között pihentesse, hogy elkerülje a könnyeket.
Vágja a gluténmentes tészta lapokat hosszú csíkokra a fettucin előállításához, és tegyen hosszú, rövid csíkokat a tésztához. Készítsen lasagna tésztát kb. 5x15 cm-es téglalapok vágásával.
