Tartalom

• 1. lépés
• 2. lépés
• 3. lépés
• 4. lépés
• 5. lépés
• 6. lépés
• 7. lépés
• 8. lépés
• 9. lépés
• 10. lépés
• 11. lépés
• 12. lépés
• 13. lépés
• 14. lépés

A sült sertéshús a Fülöp-szigetek és Kuba hagyományos kultúrája, de világszerte sok család egész sült sertéshússal ünnepli a születésnapokat, ünnepeket és esküvőket. Ez az étel drámai hatást gyakorol a partira, és hogy jó legyen, az a megfelelő elkészítésen és főzésen múlik. Az egyik legfinomabb rész a ropogós és karamellizált bőr. A tökéletes ropogós bőr eléréséhez a szakácsnak először el kell távolítania a disznót borító durva szőrt. A disznó levágása után pörkölés előtt távolítsa el a szőrt.

1. lépés

Készítse elő a forrázási helyet egy kültéri területen. Szerelje fel az összecsukható asztalt merev felületre, és fedje le a műanyag ponyvával. Helyezze a két láncot az asztal szélességére, egymástól körülbelül 5 cm-re. Állítsa be a láncokat úgy, hogy kb. 30 cm-re lógjanak az egyik oldal szélén.

2. lépés

Határozza meg a tábortűz helyét. Helyezze a láncok hosszú végét a padlóra az asztal mögé. A tüzet a lánc végétől megközelítőleg egyharmadánál, az asztal és a vég között kell elhelyezni.

3. lépés

Építsd a tüzet. Szétterítve a láncokat teret teremtsen a tűz számára. Helyezzen körbe több nagy, lapos követ, vagy használjon ehhez megfelelő vasgyűrűt. Töltse meg a gyűrű közepét több darab tűzifával. Helyezzen két fa talpfát a gyűrű tetejére, merőlegesen a lánc helyzetére.

4. lépés

Gyújtsa meg a tüzet egy öngyújtóval vagy gyufával, és hagyja egy órán át égni. Forgassa fel a tüzet egy pókerrel, hogy leleplezze a forró parazsat.

5. lépés

Helyezze a hordót az alvókra, a tűz fölé. Töltsön meg kétharmad tiszta vizet; használjon meleg vagy forró vizet, ha lehetséges. Helyezze a hőmérőt a vízbe.

6. lépés

Helyezzen több teljes vízforralót a közeli tűzhelyre melegedni. A vizet a hordóban lévő víz pótlására használják, emelve a hőmérsékletet, ha lebomlik.

7. lépés

Használjon több erős embert a disznó tetemének az asztalra, a láncokra helyezésére. Állítsa be a láncokat a keret alatt úgy, hogy középre álljon, és emeléskor ne gördüljön el.

8. lépés

Figyelje a víz hőmérsékletét, amíg a hőmérő 68 ° C-ot nem mutat. A disznó leforrázásához 65 ° C és 71 ° C közötti hőmérsékletre van szükség. Amikor elérte a 68 ° C körülit, készítse elő a sertést forrázásra.

9. lépés

Emelje fel a láncok végét a fűtött hordóra. Kérj meg két erős embert, hogy fogják meg a láncok végét, amíg a disznót a hordóba tekerik.

10. lépés

Tekerje a disznót a fűtött hordóba. Kérj meg két embert, hogy fogják meg a láncok kisebbik végeit és emeljék fel egyszerre, hogy a disznó elguruljon. Más személyre lehet szükség, hogy kissé elforgassa a házat, hogy illeszkedjen a hordóhoz. Engedje le a disznót, amíg teljesen el nem merül.

11. lépés

Figyelje a víz hőmérsékletét az ötperces robbanás alatt. Ha szükséges, öntsön vizet a kannából. Ne haladja meg a 71 ° C-ot, mert a túlzott hő megkezdi a hús főzését. Merev, hosszú nyéllel ellátott kefével lazítsa meg a hajat, miközben a disznó elmerül.

12. lépés

Öt perc múlva távolítsa el a disznót. Tegye vissza az asztalra, a 10. lépéssel ellentétes módszerrel a lánc gördítéséhez. Vigye vissza a lánc hosszú végeit az asztalhoz, és kérjen két erős embert, hogy tartsák meg. Húzza ki a disznót a hordóból, két védőkesztyűs embert kérve emelje meg a láncok rövid végeit. Emelje tovább a láncot úgy, hogy a keret fel legyen függesztve, amíg el nem éri az asztalt.

13. lépés

Kaparja a haj irányát, a gömbkaparóval távolítsa el a hajat. Tekerje le a tetemet a másik oldalon, és távolítsa el az összes szőrt. Használjon egy darab rézgyapotot a makacs szőr eltávolításához.

14. lépés

A hasított testet néhány centiméterre a disznó bőrétől távolabb eső fáklyával közelítse meg. Gyorsan mozogjon, hogy elkerülje a bőr megégését. Kaparja el az égett hajat.