Tartalom
Saját olasz szalámi készítése rendkívül kielégítő élmény, ahogy az Ön módján történik. Lehet, hogy kihívásnak tűnik, de egy kis edzéssel otthon könnyű elvégezni. Az olasz szalámit nem főzik, és otthon csinálva szabályozhatja, hogy mennyi zsír kerül a szalámiba, ami egészségesebbé teheti, mint az iparosított változat. Ezen felül felhasználhatja a kívánt fűszereket, és még ízletesebbé varázsolja változatát, mint bármely más. Az olasz szalámi kiváló előétel, amely borral, kenyérrel és sajttal kísérhető partik és évfordulók alkalmával.
1. lépés
Válasszon egy receptet az olasz szalámihoz a weboldal "Resources" részében található listából, például fűszeres szalámi, csésze, finocchiona, soppresata vagy genovai szalámi. Használjon fokhagymát, bort, fűszereket és borsot szalámi készítéséhez. A kifejezettebb olasz íz eléréséhez használjon szárított gyógynövényeket.
2. lépés
Készítsen elő minden fűszert, sót, fokhagymát és az erjesztő keveréket, mielőtt megkezdi a hús őrlését. A sót és az erjesztési keveréket kivéve az összes fűszerét összemorzsolja egy kávédarálóban.
3. lépés
A húst és a zsírt őrölje le egy hideg fémtálban, és tárolja a hűtőszekrényben.
4. lépés
Keverje össze a húst, a zsírt és az összes többi hozzávalót egy fém tálban, elektromos keverővel vagy a kezével. Oldja fel a fermentációs keveréket vízben, és helyezze a húsba, hogy elinduljon a hús erjedési folyamata. Addig készítsük a keveréket, amíg minden homogén nem keveredik, de nem sokáig. Helyezze a húst a hűtőszekrénybe.
5. lépés
Készítse elő a szalámi bőrét a felhasználandó recepttől függően. A műszőrmét nem kell előkészíteni, míg a természetes szőrmét használat előtt meg kell nedvesíteni.
6. lépés
Helyezze a húst a szalámi bőrére. Használja a töltőgépet a kézikönyvben leírtak szerint, vagy használja a kezét, és hagyjon egy darab bőrt kitöltés nélkül a csúcsán, nedvesen tartva a folyamat alatt. Töltse ki teljesen, de vigyázzon, ne töltse túl, mert elszakíthatja a bőrt. Annak elkerülése érdekében, hogy a szalámiban légzsebek keletkezzenek, késsel tegyen kis lyukakat a bőrbe, hogy elkerülje a zsír felhalmozódását.
7. lépés
A kolbászt akassza száradni. Hagyja, hogy a levegő, a fermentációs keverék és a baktériumtenyészet megkezdje a természetes erjedési folyamatot, és tartsa a környezetet körülbelül 32 ° C-on. Fogyasztás előtt legalább 35 napig hagyja lógni a szalámit. Az ételmérgezés elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy távolítson el minden olyan penészt vagy anyagot, amely a szalámi külsején megjelenhet. A kolbászt tartsa hidegen, de nem szükséges hűtőszekrényben tárolni.
