Tartalom
A Salmonella nemzetség baktériumai elpusztulnak olyan hőmérsékleten, amelyen általában ételt főzünk. Ezenkívül a főzés inaktiválja a Salmonella által termelt kétféle toxint is.
A Salmonella baktérium
A Salmonella fajoknak több mint 2500 szerotípusa van. Kétféle típus, a Salmonella enteritidis és a Salmonella typhimurium feltehetően felelős a baktériumok emberben történő mérgezésének többségéért.
Érintett ételek
A Salmonella Enteritidis által okozott mérgezések nyolcvan százaléka alul főtt tojás fogyasztásából származik. A Salmonella Typhimurium viszont megtalálható a húsban, a vadban, a baromfiban, a pasztörizálatlan tejtermékekben és a közelmúltban a mogyoróvaj alapú termékekben.
Tojásfőzés
A tojásokat addig kell főzni, amíg már nem puhák. Az alternatíva az, hogy pasztörizált tojással helyettesítik őket.
Húsfőzés
A húst és a vadat legalább 60ºC belső hőmérsékleten kell főzni. A madarakat legalább 70 ° C belső hőmérsékleten kell főzni.
Higiénia
Bár a főzés megöli a szalmonella baktériumokat, a főtt és fogyasztásra kész ételek megfertőződhetnek, ha szennyezett kézzel, edényekkel és munkalapokkal érintkeznek. Ezért a kockázatos ételekkel való érintkezés után higiéniát kell végezni.
