Tartalom
Több mint 80 kolbászfajta olasz eredetű, de az Itálián kívül található úgynevezett olasz kolbászok többsége inkább hasonlít a német bratwursthoz. Pizzában vagy finom spagetti-, rigatone-, lasagna- vagy ravioli szószokban szolgálják fel. Az édeskömény klasszikus ánizs ízt ad, a pirospaprika pehely növeli a hőmérsékletet, az oregano és a bazsalikom pedig erős ízű. Ez a recept Marsala fehérbort igényel. Jack Schmidling kolbásztermelő vörösbort használ a receptjében.
1. lépés
Keverjen össze 1,3 kg darált sertéshúst 900 g darált marhahússal, vagy csak sertéshúst használjon, ha úgy tetszik. Válasszon márványos zsírral rendelkező darabokat, például sertéspalettát vagy szárnyasot, hogy megőrölje, és keressen olyan marhahús csomagokat, amelyek 85% soványságot jeleznek.
2. lépés
Adjunk hozzá 1 csésze Marsala bort, és keverjük addig, amíg az összes folyadék felszívódik a húsban.
3. lépés
Adjunk hozzá 5 teáskanál durvára őrölt fekete borsot, 5 teáskanál édesköménymagot, 5 teáskanál zellermagot, 2,5 teáskanál szárított oregánót és 5 teáskanál szárított bazsalikomot, és alaposan keverjük össze. . Adjon hozzá 1 teáskanál cayenne paprikapehelyet a fűszeresebb íz érdekében, és kívánt esetben 5 teáskanál fokhagyma port.
4. lépés
Alakítson ki kicsi 150 g-os hamburgert úgy, hogy a húst 15 egyenlő részre osztja. Készíthet kis diós méretű húsgolyókat is, és 450 g-os csomókban tárolhatja őket. Ha szeleteket szeretne, kolbászt és bélkitöltőt kell vásárolnia.
5. lépés
A kis kolbászburgereket hűtsük le légmentesen lezárt edényben, és két napon belül főzzük meg őket. Fagyassza le a nyers adagokat viaszpapírral elválasztva, zárt műanyag zacskókban.
