Tartalom
A kardamomnak nincs ideális helyettesítője - semmi sem pótolja keserédes ízét, a fenyő és a virágok aromájával vegyítve. A kardamom mindent kiegészít a zöldséges és curry ételektől a könnyű péksüteményeken és gyümölcsökig, és nem hozható létre újra. Számos fűszer használható azonban, ha a receptben kardamomra van szükség, kielégítő eredménnyel. A választott helyettesítő a főtt ételtől függ.
Barna kardamom
Az a kardamom, amelyre a receptekben utal, zöld vagy Elettaria. A barna kardamom vagy az Amomum azonban hasonló ízű, de fanyarabb és fűszeresebb aromával rendelkezik, mint a zöld kardamom. Ha barnát használ helyettesítőként, keveset és csak fűszeres ételekben használja, például főtt paradicsomban vagy más erős ízű ételekben. A barna kardamom más néven fekete kardamom.
Fahéj és szerecsendió
A fahéj és a szerecsendió kombinációja használható a kardamom helyettesítésére süteményekben, forró italokban és curry ételekben. Annak ellenére, hogy a fűszerek ez a kombinációja nem ragadja meg a kardamom virágos ízét, mégis kissé fás íze van, és mindkét fűszer ugyanolyan meleg, mint a kardamom. Ezek a fűszerek, mint például a kardamom, szintén hajlamosabbak az ételek ízét a valóságosnál.
Kömény és koriander
A kömény és a koriander együtt meleg, erős és földi illatot teremtenek. Annak ellenére, hogy nagyon különböznek a kardamomtól, mindkettő jól passzol hozzá, és ha a kardamomot recept nélkül kell hagynia, kompenzálhatja ezt a két fűszert. A legjobban fűszeres vagy curry recepteknél működik. Ne feledje, hogy bár a koriander kis mennyiségben használható desszertekben, a kömény nem működik jól édes vagy könnyű ételekben.
Szegfűszeg és szegfűbors
A szegfűszeg és a szegfűbors fenyőízű, amely közel áll a kardamoméhoz, bármennyire is elveszítik az ízárnyalatokat, amelyek a kardamomot olyan egyedivé teszik. Akkor is használja őket kombinálva vagy külön, amikor el kell távolítani a kardamomot. Használható édes vagy fűszeres ételekhez, és más fűszerekhez is kiválóan passzol.
Gyömbér
A gyömbér enyhén fűszeres gyökér, amely porban vagy természetesben megtalálható. Bár nincs kardamom-szerű íze, erős ízt kínál, amelyet édes és sós ételek egyaránt fenntartanak. Használjon gyömbért és fokhagymát sós főzésnél, vagy kíméletesen fahéjjal, szerecsendióval, szegfűszeggel és szegfűborssal édes ételekben.
