Tartalom
A gyümölcsökben természetesen előforduló pektin édességeket és zseléket sűrít. A legtöbb szakács kereskedelmi pektint használ a befőttjeiben. Folyékony vagy por formában kapható pektin természetes, biztonságos és megbízható. Ez a termék azonban drágábbá teszi a kocsonyát, és nem mindig kapható könnyen az üzletekben. Próbálja ki a kereskedelmi forgalomban lévő pektin régimódi helyettesítőjét, vagy fontoljon meg más alternatívákat, például a zselatint és a kukoricakeményítőt.
Magas pektintartalmú gyümölcsök
Az alma, az áfonya, a mazsola és a szőlő természetesen gazdag pektinben. Kombinálja őket alacsony pektintartalmú gyümölcsökkel, például eperrel és őszibarackkal, hogy vastagabb kocsonyát készítsen. Ezenkívül az éretlen gyümölcsök általában több pektint tartalmaznak, mint az érett gyümölcsök. Bár hasznosak a zselék sűrítésére, az éretlen gyümölcsök kevésbé ízesek.
Kagyló és agy
Sok gyümölcs héja és agya természetesen gazdag pektinben, és természetes sűrítőszerként szerepelhet a zselés receptekben. A narancs és a grapefruit héjának fehér része pektint tartalmaz, és kis mennyiséget hozzáadhat a zselés receptjéhez.
Főzési idő
Egyes főzési módszerek csökkentik a kereskedelmi forgalomban lévő pektin szükségességét. A természetes pektint használó receptek kevesebb cukrot igényelnek, de a főzési idő hosszabb. Amint a lekvár főz, természetesen sűrűsödik. Egyes szakácsok azonban úgy vélik, hogy a hosszabb főzési idő csökkenti a friss gyümölcs ízét lekvárokban és zselékben.
Kukoricakeményítő
Használjon kukoricakeményítőt, kukoricából származó sűrítőszert, pektinhelyettesítőként. Cukorral kombinálva egy kis kukoricakeményítő sűrűsíti a zselét főzés közben. Fontos, hogy folyamatosan keverjük, hogy a keményítő ne égjen el.
Ízesített zselatin
Egyes receptek ízesített zselatint használnak sűrítőként, ami élénk színű és nagyon gyümölcsös zamatot kölcsönöz a zselének.
